Kolekcije

Suncokretovo, senf, kukuruzno ili maslinovo ulje - koje biljno ulje je zdravije?

 Suncokretovo, senf, kukuruzno ili maslinovo ulje - koje biljno ulje je zdravije?


Biljno ulje je bitna komponenta zdrave prehrane. Svaka ga domaćica ima u hladnjaku, a njegov izbor ovisi o preferencijama ukusa i cijeni proizvoda. Na policama trgovina predstavljena je široka paleta biljnih ulja - od uobičajenog suncokretovog ulja do egzotičnih "predstavnika" južnih geografskih širina. Jesu li svi pogodni za kuhanje i kakve će koristi donijeti tijelu?

Koje je biljno ulje najviše "vitamin"

Ranije su biljna ulja zvala nemasna - koristila su se kao zamjena za životinjske masti tokom posta. Danas ih nutricionisti uključuju u razne wellness dijete. Za nas, puke smrtnike, liječnici su već dugo uvjereni da biljna ulja treba koristiti za kuhanje jer su manje štetna. Osnova bilo koje od njih su masti, samo se njihov sastav i količina razlikuju u različitim sortama.

Tabela: sastav rafiniranog ulja suncokreta, masline, senfa i kukuruza (sadržaj u 100 g)

StrukturaSuncokretMaslinaSenfKukuruz
Energetska vrijednost899 kcal898 kcal898 g899 g
Masti99,9 g99,8 g99,8 g99,9 g
Voda0,1 g0,2 g0,2 g0,1 g
Vitamin A--25 mcg-
Vitamin B40,2 mg0,3 mg-0,2 mg
Vitamin E44 mg12,1 mg9,2 mg18,6 mg
Vitamin K5,4 mcg60,2 mcg-1,9 μg
Fosfor2 mg2 mg2 mg2 mg
Kalijum-1 mg--
Kalcijum-1 mg--
Natrijum-2 mg--
Gvožđe-0,4 mg--
Steroli200 mg100 mg300 mg570 mg
Zasićene masne kiseline11,3 g15,75 g3,9 g13,3 g
Mononezasićene masne kiseline (omega-9)23,7 g65,4 g67,6 g24 g
Polinezasićene masne kiseline (omega-3)--5,6 g0,6 g
Polinezasićene masne kiseline (omega-6)59,8 g12 g17,8 g57 g

Koje su prednosti biljnih ulja:

  • Obogaćeni su vitaminom E, moćnim prirodnim antioksidansom koji jača imunološki sistem i održava vas mladima.
  • Fitosteroli zaustavljaju rast gljivične i patogene bakterijske mikroflore, imaju antitumorsko, estrogeno djelovanje i smanjuju apsorpciju holesterola u crijevima.
  • Fosfolipidi su neophodni za izgradnju i "popravak" ćelijskih membrana, održavajući normalni nivo holesterola.

Biljna ulja su jeftin i najpristupačniji izvor mono- i polinezasićenih masnih omega kiselina, od kojih su neke nezamjenjive, odnosno ne proizvodi ih naše tijelo. Dnevni unos bilo kojeg biljnog ulja je 1–1,5 kašike. Ulja suncokreta, kukuruza, senfa i maslinovog ulja kombiniraju se sa žitaricama i mahunarkama, bilo kojim povrćem, kiselim voćem. Ulja pomažu u apsorpciji vitamina topivih u mastima u hrani.

Imajte na umu da bilo koje nerafinirano biljno ulje nije pogodno za prženje, ono počinje gorjeti i u njemu se stvaraju kancerogeni..

Izboru ulja u trgovini mora se pristupiti odgovorno, jer nekvalitetni proizvod ili proizvod kojem je istekao rok trajanja može štetiti zdravlju.

Prvi korak je obratiti pažnju na stanje skladištenja biljnog ulja. Nažalost, čak i najkvalitetnije ulje može se pokvariti ako je izloženo prirodnom i umjetnom svjetlu. Stoga bi najbolja opcija bila ulje u zamračenoj boci ili bočica sa stražnje strane police. Kada odabirete ulje u trgovini, morate pogledati datum proizvodnje ulja, njegov rok trajanja. Ne zaboravite obratiti pažnju na rok trajanja ulja, jer se na kraju roka trajanja broj peroksida i kiseline "povećava". Preporučuje se odabir velikih prodajnih mjesta s odgovarajućom logističkom podrškom.

Koje je od ulja najkorisnije

Sva četiri ulja aktivno se koriste u kozmetologiji kao osnovni i neovisni ljekoviti proizvodi. Za pripremu kućne kozmetike bolje je koristiti nerafinirani proizvod, koji zadržava više hranjivih sastojaka.

Suncokret

Svojstva suncokretovog ulja ovise o načinu dobivanja. Najčešće kupujemo rafinirano dezodorirano ulje i koristimo ga za prženje. Hladno prešano nerafinirano ulje poželjno je za preljev salate. Zadržava vitamin A, biološki aktivne supstance fosfatide, koje uglavnom predstavlja lecitin. Neophodan je za srce i živčano tkivo i utječe na lokalne metaboličke procese.

Danas nutricionisti nutricioniste smatraju jednim od glavnih dobavljača energije za tijelo.

Suncokretovo ulje prvak je u vitaminu E. Međutim, ne sadrži esencijalne omega-3 masne kiseline. Stoga se njegov kiselinsko-masni sastav ne može smatrati savršeno uravnoteženim. Sklonost polinezasićenih masnih kiselina prema omega-6 prijeti stvaranjem upalnih žarišta na zidovima krvnih žila, gdje se naknadno prikače plakovi holesterola. Pa ipak, suprotno tvrdnjama pristaša zdrave prehrane, suncokretovo ulje je zdravije od maslinovog ulja.

Maslina

Mnogi ljudi vole izvorni opor okus maslinovog ulja. Ovaj proizvod sastavni je dio mediteranske kuhinje. Dugo je vrijeme maslinovo ulje bilo pozicionirano kao najkorisnije, pa čak i ljekovito. To je istina, ali izjava se odnosi samo na hladno prešano ulje koje nije podvrgnuto preradi temperaturama i hemikalijama. Ovo ulje zadržava sve hranjive sastojke koje ulje uzima iz masline. Za kuhanje često koriste rafinirano ili standardno maslinovo ulje kojim dominira oleinska kiselina (omega-9), koju naše tijelo uspješno sintetizira samo.

Komina masline ima bogatu zlatnu boju koja, ovisno o mjestu i vremenu berbe, može biti tamnija ili svjetlija.

Ipak, nutricionisti govore o blagodatima maslinovog ulja kao vodećeg među svim biljnim uljima u pogledu sadržaja omega-9 masnih kiselina. Daje zaštitna svojstva karcinoma ulja, pomaže u održavanju zdravih krvnih žila i koristan je u liječenju reumatoidnog artritisa.

Polifenoli maslinovog ulja blagotvorno djeluju na rad srca, postoji linearni odnos između njih i lipoproteina velike gustine (HDL) - što više polifenola sadrži ulje, to se više sintetizira korisniji holesterol.

Polifenoli masline djeluju protiv karcinoma protiv tumora prostate, jetre, gušterače i dojke, obnavljaju osjetljivost stanica na inzulin (sprečavaju dijabetes tipa 2). Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži tvari koje štete bakterijama Helicobacter pylori. Dnevni unos od dvije žlice pomoći će im da se riješite jednim kursom liječenja (propisuje ga gastroenterolog pojedinačno). Uz to, maslinovo ulje jedino od četiri sadrži minerale, a sposobnost povećanja broja koštanih ćelija čini ga pomoćnikom u borbi protiv osteoporoze kod žena tokom menopauze.

Maslinovo ulje se s oprezom koristi kod tromboze. Visok sadržaj vitamina K utječe na krv, povećavajući njezino zgrušavanje.

Senf

Mišljenje naučnika koji su proučavali svojstva senfinog ulja je dvosmisleno. Sve je u vezi s erukastom kiselinom koja se nalazi u ulju (odnosi se na mononezasićene masne kiseline). Eksperimenti su izvedeni na životinjama i pokazali su da je ova komponenta gorušičinog ulja loša za kardiovaskularni sistem. Istraživanje je rezultiralo zabranom upotrebe i uvoza nafte u Sjedinjene Države.

Ulje senfa poboljšava apetit i stimulira proces probave

U Rusiji ovaj parametar regulira GOST, količina eruka kiseline u ulju ne smije biti veća od 5%. U tom pogledu najsigurnije je ulje napravljeno od sive (sarapetske) gorušice - najrasprostranjenije sorte u našoj zemlji. Osim toga, uzgajane su bezerukove sorte gorušice Sarapet. Ulje izrađeno od nje vrlo je pogodno za upotrebu u kuhanju. Zagrijavanje ga ne lišava njegovih korisnih kvaliteta, na primjer, u Indiji se senfino ulje koristi za duboko prženje hrane.

Ulje gorušice prirodni je konzervans. Njegovi baktericidni esteri slični su antibioticima. Ako njime napunite jelo, ono će duže ostati svježe, a peciva s dodatkom senfinog ulja dugo ne zastarevaju.

Za razliku od ulja suncokreta, masline i kukuruza, gorušičino ulje je izvor esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina omega-3. Jedno je od rijetkih biljnih ulja s idealnim omjerom međusobno ometajućih omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Senfino ulje sadrži vitamin A. Podržava imunitet, ima antitumorsko djelovanje, poboljšava vid i sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva.

Ulje senfa široko se koristi kao vanjski lijek. Čisto ulje pomaže u borbi protiv akni i akni. Dvoprocentna alkoholna otopina ulja dobra je kod upala zglobova, radikulitisa, bolova u mišićima, modrica i uganuća.

Video: gorušičino ulje - "carska delikatesa"

Kukuruz

Kukuruzno ulje se pravi od klica zrna kukuruza. Nerafinirani proizvod zadržava svoj svijetli ukus i miris. Rafinirano dezodorirano ulje koristi se u dječjoj i dijetalnoj hrani. Po sadržaju vitamina E zauzima drugo mjesto nakon suncokretovog ulja i prvo po količini fitosterola.

Nutricionisti savjetuju upotrebu ovog biljnog ulja za ljude koji pate od bolesti kardiovaskularnog sistema i ateroskleroze

Kukuruzno ulje se često koristi u dijetama za mršavljenje. Brzo se apsorbira, a bogati sastav ne dopušta lošoj prehrani da loše utječe na stanje kose, noktiju i kože.

Dnevni unos 1 kašičice kukuruznog ulja pomoći će muškarcima da održe potenciju i poboljšaju stanje genitourinarnog sistema. Ovaj lako svarljivi proizvod može se davati djeci od 1 godine.

U kuhanju se kukuruzno ulje smatra univerzalnim. Na njemu možete pržiti; u tom smislu su čak i suncokretovo i maslinovo ulje u sigurnosnom smislu inferiornije od kukuruznog. Bolje je pržiti na laganoj vatri, jer se u njemu skladišti više hranjivih sastojaka. Pored toga, kukuruzno ulje se često koristi u pekarskim proizvodima.

Video: doktori o prednostima kukuruznog ulja

Svako od četiri ulja ima svoj ukus. Da bi se dobila uravnotežena količina mono- i polinezasićenih omega masnih kiselina, biljna ulja se mogu izmjenjivati, dajući nove okuse vašim omiljenim jelima.

[Glasova: 1 Prosjek: 1]


Masti u prehrani. Dio 2

Gotovo sve biljke sadrže u vodi nerastvorljivu masnu supstancu koja se naziva masnoća. Većina se nalazi u sjemenu. Masnoća prešana ili izdvojena iz biljaka naziva se biljnim uljem. Ulje se može dobiti iz gotovo bilo koje biljke, ali nisu sva biljna ulja od velike ekonomske vrijednosti. Stoga se dobijaju iz pojedinačnih biljaka.

Lista biljnih ulja: jezgra kajsije, maslac od kikirikija, sjeme grožđa, sjeme trešnje, orah, ulje senfa, ulje pšeničnih klica, kakao maslac, ulje pinjola, kokosovo ulje, ulje konoplje, kukuruzno ulje, sezamovo ulje, laneno ulje, bademovo ulje, ulje čičak , maslinovo ulje, palmino ulje, suncokretovo ulje, od rižinih mekinja, sojino ulje, od sjemenki bundeve.

Biljna ulja su pretežno tečnost, ali postoje i solidno (kokos, dlan). Razlikujte ulja isušivanje (laneno sjeme, konoplja), polusušenje (suncokret, pamuk) i nesušenje (ricinus, kokos).

Pa koje je biljno ulje bolje i zdravije? Na ovo pitanje vjerovatno nema definitivnog odgovora. Napokon, mnogo toga ovisi o nacionalnim preferencijama. Dakle, ulje sjemena pamuka, koje se rijetko prodaje u našim trgovinama, vrlo je popularno u kuhinji naroda Srednje Azije. Ulje repice također je rijetkost za nas, a laneno i konopljino ulje gotovo se nikad ne prodaju. Tako ispada da su najpopularnija biljna ulja u našoj zemlji ulja suncokreta, masline, kukuruza, soje i senfa.

Glavno svojstvo koje određuje hranjivu vrijednost biljnih ulja je sadržaj polinezasićenih esencijalnih masnih kiselina. Postoje i druge karakteristike biljnih ulja.

Kratki opis najčešće korištenih biljnih ulja

Suncokretovo (nemasno) ulje - jedan od najrasprostranjenijih na svijetu, svijetložute boje, karakterističnog mirisa i okusa. U svom prirodnom obliku koristi se za hranu, a nakon hidrogeniranja - za proizvodnju margarina, sapuna i raznih ulja za sušenje. Sastav masnih kiselina sadrži 25-35% oleinskih, do 65 - nezasićenih linolnih kiselina i 8-12% zasićenih, jodni broj - 119-144.

Kukuruzno ulje po sastavu je blizak suncokretu i može ga zamijeniti u proizvodnji margarina, kao i u proizvodnji sapuna i olifovara. Ovo ulje dobiva se iz kukuruznih klica, najčešće je svijetložute boje, karakterističnog mirisa i okusa. U sastavu masnih kiselina oko 10% je nezasićenih, a ostatak je zasićenih. Među njima oleinski - 42-45%, linolni - 40-50%. Jodni broj je 111-131. Loše je rafiniran, ali je vrijedan prehrambeni proizvod.

Sojino ulje, ovisno o načinu i uvjetima dobivanja, ima boju od svijetlo žute do tamno smeđe, ugodnog mirisa, ponekad gorkog okusa. Sadrži puno nezasićenih kiselina, u sastavu masnih kiselina, posebno linolne (52-57%) i male količine zasićenih (od 1 do 7%). Najviše stearinski (4,5-7,3%). Jodni broj je 114-140. Nakon rafiniranja, sojino ulje koristi se u prehrambene svrhe. U kombinaciji sa hranom, sojino ulje je pogodnije za kuhanje povrća nego meso.

Komponente sojinog ulja imaju čudesan učinak na zdravlje cijelog tijela. Na primjer, vitamin E1, koji je dio sojinog ulja, neophodan je za zdravlje muškaraca i preporučuje se trudnicama, jer pospješuje razvoj fetusa. Sadržaj ovog vitamina je dva puta manji u suncokretovom, a devet puta manje u maslinovom ulju.

Sojino ulje sadrži biljni protein (lecitin), koji je sličan životinjskom, zbog čega se široko koristi u vegetarijanskoj kuhinji. Lecitin takođe pospješuje metabolizam masnih kiselina (holesterola) i stoga sprečava kardiovaskularne bolesti. Pored toga, koristi se za liječenje anemije.

Sojino ulje je, poput ostalih proizvoda od soje, korisno za prevenciju bubrežnih bolesti i stresa, dobro je za kožu i jača imunološki sistem. Tijelo ga apsorbira gotovo 100%.

Ulje repice ima karakterističan miris, gorak ukus i ima zelenkastu boju koju je teško ukloniti uobičajenim metodama rafiniranja. Sličan je ulju uljane repice i drugih uskrsnih kultura. Ulje repice sadrži 40 do 65% eruka kiseline, 20-30% oleinske, oko 15% linolne i 2-3% linolenske, neke zasićene kiseline. Jodni broj je 95-103. Uz pažljivo rafiniranje - sumpornom kiselinom - alkalno ulje uljane repice koristi se kao hrana.

Ulje senfa ima smeđe-žutu ili blago zelenkasto-žutu boju, ugodnog okusa i karakterističnog mirisa. U sastavu masnih kiselina nezasićene čine oko 4%, a ostatak je zasićen. Među njima oleinski - oko 28%, erukijski - oko 50, linolni - oko 15, linolenski - do 1%. Jodni broj je 96-107. Ulje senfa uglavnom se koristi za hranu.

Laneno ulje razlikuje se od ostalih ulja po tome što njegove masne kiseline sadrže od 5 do 60% nezasićenih i samo 5-10% zasićenih. Od nezasićenih kiselina prevladavaju linolna (22-59%) i linolenska (21-45%). Vrijednost joda kreće se od 170 do 200, što je gotovo dvostruko više od vrijednosti suncokretovog, kukuruznog i drugih biljnih ulja. Budući da ovo ulje sadrži puno nezasićenih kiselina i visok jodni broj, vrlo brzo se suši. Stoga se jede samo svježe. Čak i kada je zapečaćen, oksidira i ima gorak okus nakon dva ili tri mjeseca.

Laneno ulje služi kao osnova za pripremu uljanih boja, lakova i ulja za sušenje, a koristi se i u proizvodnji sapuna. U farmaceutskoj industriji linetol se dobija iz lanenog ulja, koje je smjesa etil-estera nezasićenih masnih kiselina i dobar je alat za liječenje i prevenciju ateroskleroze.

U narodnoj medicini laneno ulje koristi se interno kao nježni laksativ, izvana se propisuje u obliku masti od opeklina, kao i u prehrani bolesnika s oštećenim metabolizmom masti i aterosklerozom.

Stručnjaci vjeruju da što je u njima više nezasićenih masnih kiselina, veće su koristi od masti. To je zbog činjenice da nezasićene kiseline vrlo lako ulaze u kemijske reakcije oksidacije i dodavanja na mjestu dvostrukih veza u svojim molekulama. Jednostavno rečeno, nezasićene kiseline "čiste" sve nepotrebne i opasne tvari iz tijela i na taj način doprinose očuvanju zdravlja i dugovječnosti.

Fiziolozi su zaključili da će navika upotrebe biljnog ulja ne samo za pripremu salata i u domaćim konzervama, već i za prženje mesa, ribe, gljiva na njemu, dodati zdravlje svima bez izuzetka.

Jedini nedostatak masti sa nezasićenim masnim kiselinama je njihova sposobnost oksidacije u zraku, posebno primjetna u vrućini i svjetlosti. U tom slučaju biljno ulje najčešće postaje mutno.

Ulje za sva ulja
Maslinovo ulje, ovisno o načinu proizvodnje, ima svijetlo žutu boju, ponekad sa zelenkastim odsjajem, ugodnog okusa i mirisa. Sastav masnih kiselina maslinovog ulja može se uvelike razlikovati ovisno o njegovom porijeklu.

U prosjeku maslinovo ulje sadrži 9-18% glicerida palmitinske i stearinske kiseline, 64-85% glicerida oleinske kiseline, 4-12% glicerida linolne kiseline. Jodni broj je 80-85.

Prešano maslinovo ulje koristi se u hrani uglavnom kao začin u salatama, dijelom za pripremu prvog i drugog mesnog jela. U tehničke svrhe koristi se samo ulje dobiveno ekstrakcijom ostataka nakon prešanja.

Maslinovo ulje se takođe spominje u starogrčkoj mitologiji. O njemu postoje mnoge legende. Ovo ulje dobiva se iz plodova masline - uzgajane masline. Ulje sadrži gliceride mnogih nezasićenih masnih kiselina i vitamina.

Maslinovo ulje koristi se i kao dijetetski proizvod koji zamjenjuje životinjske masti za prehranu starijih osoba, kao i za prevenciju ateroskleroze.

U narodnoj medicini maslinovo ulje koristi se kao laksativ, kao i vanjsko sredstvo za modrice, ugrize osa, bumbara i pčela. Maslinovo ulje je moćno koleretičko sredstvo koje poboljšava žučne i sekretorne funkcije jetre. Promovira uklanjanje kristala holesterola i drugih metaboličkih proizvoda iz tijela. Prije nego što započnete liječenje maslinovim uljem kod kuće, morate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

PAŽNJA!
Ne preporučuje se konzumiranje maslinovog ulja u slučaju žutice, iscrpljenosti, zaraznih bolesti, trudnoće, kao ni u slučaju teških bolesti kardiovaskularnog sistema.

Korisni savjeti za upotrebu i čuvanje biljnog ulja:

1. Biljno ulje s jakim i produženim zagrijavanjem gubi svoja vrijedna svojstva.

2. Ne preporučuje se dugo u istom ulju pržiti pite, krafne, šikare, ribu, ribu, jer to oksidira masne kiseline, što može uzrokovati žgaravicu, kao i iritirati želudac, crijeva i jetru.

3. Da biste posvijetlili mutno biljno ulje, trebaju vam:
a) dodajte mu malo kuhinjske soli (brzinom od 1 kašičice soli na 1 litar ulja) i ostavite nekoliko dana. Taloženo ulje podijelit će se u dva sloja. U donjem će biti otopina natrijevog klorida u vodi s nečistoćama zbog kojih je postalo mutno.
b) zatim pažljivo ispustite gornji lakši sloj pročišćenog i dehidriranog ulja u drugu posudu.

4. Treba uzeti toliko biljnog ulja za prženje da ne ostane za ponovnu upotrebu.


Korisna svojstva maslinovog ulja

Sva korisna svojstva ulja određuju njegove sastojke. Budući da se maslinovo ulje uglavnom sastoji od nezasićenih masti (oleinske masne kiseline), pri upotrebi biljnog ulja umjesto životinjskih masti u svakodnevnoj ljudskoj prehrani, nivo lošeg holesterola u krvi je značajno smanjen (vidi stopu holesterola kod žena i muškaraca ). A takođe njegova umjerena upotreba služi kao prevencija dijabetesa melitusa, gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti.

  • Vitamin E u svom sastavu je visoko aktivan antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv starenja kože, poboljšava rast kose i stanje noktiju i sprečava razvoj karcinoma.
  • Vitamini A, K, D u kombinaciji s vitaminom E pomažu u jačanju tkiva, mišića crijeva i koštanog sistema. Stoga je vrlo korisno za djecu.
  • Fenoli koji su prisutni u ulju jačaju imunološki sistem i usporavaju proces starenja.
  • Linolna kiselina vrlo pozitivno djeluje na vid, poboljšava koordinaciju pokreta, regeneraciju tkiva, brzo zacjeljivanje rana i opekotina.
  • Znanstvenici su pokazali da je oleinska kiselina sposobna stimulirati gen koji potiskuje aktivni rast ćelija karcinoma, što smanjuje rizik od raka.
  • Maslinovo ulje se vrlo dobro, gotovo 100%, apsorbira u ljudskom tijelu.

Maslinovo ulje vrlo je korisno za probavni sustav - djeluje blago laksativno, što mnogim ljudima omogućuje borbu protiv zatvora (vidi laksative za zatvor, čepići za zatvor) i hemoroide. Takođe, ima umjerena ljekovita svojstva, pozitivno djeluje na želudac, pomažući u ublažavanju gastritisa ili zarastanju čira na želucu i dvanaesniku. Kada se pridržavate dijete za mršavljenje, ovo ulje je idealno za mršavljenje, zamjenjujući zasićene masti, pomaže ubrzati metabolizam i smanjiti apetit.

Jedna desertna kašika ulja uzeta ujutro natašte pomaže u liječenju gastritisa ili čira na želucu u fazi zarastanja, kao dio složene terapije.

Maslinovo ulje ima slab koleretički učinak, pa je korisno za prevenciju disfunkcije žučnih puteva. Njegova upotreba doprinosi normalizaciji krvnog pritiska kod hipertenzivnih bolesnika, stoga se mnogi lijekovi za pritisak izrađuju od lišća masline. U narodnoj medicini maslinovo ulje koristi se za bolove u leđima, ako ga dodate rastopljenom vosku i nanesete na bolna područja (vidi mast za bolove u leđima).

Blagodati maslinovog ulja za trudnice i djecu također su neporecive. Tijekom trudnoće, masne kiseline su vrlo potrebne za idealan rast fetusa, njegovog živčanog i koštanog sistema te djetetovog mozga. Pored toga, masne kiseline u maslinovom ulju slične su mastima majčinog mlijeka (8% linolne kiseline), a prilikom prebacivanja bebe na zajednički stol i odraslu hranu nužno je dodavati je pireu od krumpira i žitaricama. Jedan od uzroka različitih kožnih bolesti kod beba je nedostatak linolne kiseline u tijelu - upotreba maslinovog ulja može ga nadoknaditi.

Također, takav je proizvod vrlo koristan za kožu - ne izaziva alergijske reakcije, lako se apsorbira, ali ne začepljuje pore, djeluje podmlađujuće zahvaljujući vitaminu E, vrlo je pogodan za suhu, upaljenu kožu, pomaže u bori se protiv strija i celulita, ublažava bol nakon prekomjerne tjelesne aktivnosti, blagotvorno djeluje na kosu, daje joj sjaj, sprečava gubitak kose i perut, normalizira stanje lomljivih i tankih noktiju. Međutim, u kozmetičke svrhe bolje je koristiti prirodno maslinovo ulje, miješajući ga kremom, jer se kozmetici dodaje visokokvalitetno ulje.


Ulje senfa

Prije nekoliko stoljeća gorušičino ulje moglo se kušati samo na kraljevskom dvoru, u ono doba nazivalo se "carskom delicijom". Senfino ulje sadrži apsolutno sve vitamine topive u mastima, specifične je arome i pikantnog okusa, savršeno je za preljev salata, naglašava ukus povrća. Uz to, salate s ovim prelivom duže zadržavaju svježinu. Bilo koja peciva koja sadrže ovaj proizvod ispadaju bujna i dugo ne zastarevaju.

Mnogi naturopatski nutricionisti smatraju "carsku deliciju" gotovim lijekom. Zbog svojih antiseptičkih i baktericidnih svojstava, ovo biljno ulje savršeno je za liječenje gastrointestinalnih, kardiovaskularnih i prehlada. Neki liječnici preventivno preporučuju svojim pacijentima da pojedu kašiku gorušičinog ulja svakog jutra natašte.


3. Ulje morske krkavine

Proizvod od plodova bokvice poznat je po svojim regenerativnim svojstvima i vrlo je koristan kod problema gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir, kolitis). Također je moćan hepatoprotektor, obnavlja ćelije jetre.

Dodavanje ulja u hranu ojačat će imunološku odbranu, povećati otpornost na prehladu, poboljšati stanje kože, zuba, noktiju. Rekorder po sadržaju karotenoida odgovornih za zdravlje očiju.

Za preljev salate, ulje čičak se može miješati s drugim uljima, jedino pravilo je izbjegavati kontakt s metalom. Intenzivan ukus nježne kiselosti i ugodne arome ulja osvježit će svako jelo.

Napomena: Ulje bokvice dobiva se na dva načina: iz voća ili iz sjemenki mora. Prva je najkorisnija, u drugoj nema apsolutno nikakvog beta-karotena. Bolje je to ulje kupiti u malim posudama kako biste ga što brže iskoristili, jer nakon otvaranja i kontakta sa zrakom brzo gubi svoje korisne osobine.


Kako odabrati i čuvati biljno ulje, na šta treba paziti

U zatvorenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem suncokretovo ulje može se čuvati do 2 godine i neće izgubiti korisna svojstva. Rafinirano ulje, nakon otvaranja, stajat će oko šest mjeseci, poželjno je koristiti nerafinirano ulje u roku od mjesec ili dva. Inače, kod kuće vrijedi imati oboje. Za prženje i pečenje rafinirano je ukusnije, za salate, maske za uzimanje i njegu - nerafinirano. Da se sigurno ne biste pokvarili, proizvod trebate čuvati u hladnjaku ili na tamnom hladnom mjestu - ulje će se brzo pokvariti zbog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Postoji recept koji su dokazale hostese: ulje kupljeno u plastičnoj boci mora se odmah otvoriti i uliti u posudu od tamnog stakla, na čije dno se prethodno moraju staviti 2-3 suha zrna i 1 kašičica soli.

Rafinirano ulje dobre kvalitete uvijek je svijetlo žuto, prozirno. Na dnu boce s nerafiniranim uljem može biti oblaka, a sam po sebi je uvijek tamniji, smećkast. Kad se ulje pokvari, gorkog je okusa i zagrijavanjem stvara pjenu.

Ulje će duže trajati ako se čuva u boci od tamnog stakla


Sojino ulje

Sojino ulje zauzima vodeću poziciju u svijetu među svim biljnim uljima u pogledu proizvodnje. U Sjedinjenim Državama obožavaju je zbog skupe cijene, neutralnog mirisa i prednosti. Mudri stanovnici Istoka davno su to pretvorili u tradicionalni atribut u kuhinji.

Ispada da apsolutno nije bilo potrebe prisiljavati djecu da jedu omraženo riblje ulje (kao što je to bio slučaj u sovjetsko vrijeme). Iste masne kiseline mogu se naći u sojinom ulju koje je svojim specifičnim mirisom i ukusom potpuno neopterećeno. Uz to, sadrži rekordnu količinu vitamina D i E, kao i značajan udio lecitina, koji je neophodan za apsorpciju upravo ovih vitamina, a koristan je za središnji živčani sustav i bubrege.

Pogodno za razne umake i salate od povrća, kao i za dinstanje i prženje. Njima se mogu začiniti ćevapi ili riba pečena u pećnici.

Povezani članci:

Objavljeno u Blagodati biljnih ulja Oznake: biljno ulje

Pogledajte video: O maslinovom ulju 1 a