Razno

Korijander - Uzgoj, svojstva i blagodati korijandera

 Korijander - Uzgoj, svojstva i blagodati korijandera


CORIANDER

Korijander je biljka koja proizvodi vrlo čest začin u istočnim zemljama, ali se takođe široko koristi u Evropi.

BOTANIČKA KLASIFIKACIJA

Kraljevstvo

:

Plantae

Clado

: Kritosemenke

Clado

: Eudicotyledons

Clado

: Asteris

Naruči

:

Apiales

Porodica

:

Apiaceae

Ljubazno

:

Korijandrum

Vrste

:

Coriandrum sativum

OPĆE KARAKTERISTIKE

Korijander, naučno ime Coriandrum sativum L. to je biljka koja se široko koristi kao začin, koji pripada velikoj porodici Apiaceaegdje nalazimo važne vrste poput peršina, zelenog anisa i korijandera. To je jednogodišnja biljka koja bi trebala biti porijeklom sa Bliskog Istoka ili možda Sjeverne Afrike odakle bi se proširila, izbjegavajući uzgoj, po cijelom mediteranskom bazenu, u Aziji i također u Americi.

To je biljka koja nije viša od 60-70 cm root koren korijena, stabljika uspravan i gladak, sa lišće vrlo mirisni i različiti prema položaju u biljci: oni smješteni niže imaju dugu peteljku, gotovo cijelu ili podijeljenu u tri mala nazubljena listića, dok su oni koji su smješteni u najvišem dijelu biljke dvostruki ili tripenatosetti bez zuba.

Cvijeće pojavljuju se početkom ljeta, ružičasto su bijele i sakupljene u cvatove u obliku kišobrana.

Voće male je veličine i podsjeća na malu kuglu (obično se naziva sjeme), žućkaste boje i bogate brazdama, što je začin koji svi znamo (obično nazivano sjemenkom).

KULTURNA TEHNIKA

Korijander je biljka koja nema posebne potrebe uzgajati ih kako rastu bez problema gotovo svugdje u umjerenim klimatskim regijama.

Vrijeme sjetve varira ovisno o površini uzgoja: početkom proljeća u umjerenim klimatskim zonama, a kasno proljeće u hladnim klimatskim zonama. U svakom slučaju dobro je sijati na sunčanim područjima (ako se sade na otvorenom polju u redove na udaljenosti od 50-60 cm, dok dužina reda mora biti oko 20 cm), koristeći labava, dobro drenirana tla i na dubini od oko 2 cm.

Biljka počinje cvjetati počev od kasnog proljeća i od jula do septembra, biljke počinju da se iščupavaju radi sakupljanja plodova.

S obzirom na činjenicu da svježe biljke daju ne baš ugodan miris, poželjno ih je saditi ne preblizu kuće ili u prolazima.

AROMATSKA SVOJSTVA

Korijander se zbog svojih aromatičnih svojstava može koristiti i lišće i sjeme. Listovi se uglavnom koriste u istočnim zemljama i Americi, dok se ne koriste u Evropi, gdje se plodovi koriste gotovo isključivo za aromatiziranje različitih vrsta jela.

Plodovi korijandera također se koriste u farmaceutskoj industriji za aromatiziranje lijekova, a u biljnoj industriji za aromatizaciju posebno laksativa.

Ima tako jaku aromu da ako žvačete plodove, mogu čak i neutralizirati aromu bijelog luka.

Voće treba jesti suho, svježe i vrlo neugodnog mirisa koji se sušenjem gubi, poprimajući karakterističnu aromu korijandera.

ZBIRKA I SKLADIŠTENJE

Plodovi (popularno nazvani sjemenkama) korijandera beru se, u mediteranskoj klimi, u srpnju, kada sazriju i počnu poprimati svijetlosmeđu boju na provjetrenim, tamnim i suhim mjestima. Nakon što se osuše, udaraju krpe kako bi ispustili voće koje se zatim mora očistiti od prašine i ostataka udaraca. Tako dobiveni plodovi moraju se čuvati u mraku u hermetički zatvorenim teglama.

Nije začin koji se može dugo čuvati jer prilično brzo gubi aromu.

LJEKOVITA SVOJSTVA

Korijandru se pripisuju različita ljekovita svojstva zahvaljujući njegovom esencijalnom ulju koje sadrži linalool, geraniol, octenu kiselinu, decilnu kiselinu, borneol i pinene, kofeinsku kiselinu, tanine kao i priličnu količinu vitamina C. Zahvaljujući svojim komponentama, njegovo djelovanje je izražava se kao antiseptik, spazmolitik, stimulans, probavni i karminativni (smanjuje nadimanje).

Sok ekstrahiran iz njegovih zelenih dijelova ima opojni učinak sličan onome koji uzrokuje višak vina.

KORISTITE U KUHINJI

U evropskim zemljama se samo sušeno voće korijandera (nepravilno zvano sjeme) koristi zbog svježe i ugodne, slatke i začinske arome, aromatizira se na bazi mesa, ribe, kobasica, kuhanog mesa, divljači, kiselih krastavaca, povrća i u pripremi razni likeri.

U istočnim zemljama poput Indije, Japana, Kine, ali i u Americi, kao i voće, koriste se i svježi i nasjeckani listovi korijandera, kao da je peršin, što hrani daje gorak i začinjen ukus.

U evropskoj kuhinji to nije široko korišten začin, dok je osnovni (kao što je naš peršin) u bliskoistočnoj kuhinji, posebno arapskoj i indijskoj, ulazeći, između ostalog, u sastav curryja (mješavine začina indijskog porijekla) i chutney (biljni umak tipičan za indijsku kuhinju, začinjen, gust, na bazi voća, začina i povrća). Korijander se takođe široko koristi u Meksiku i u južnoameričkoj tradiciji.

ZNAKOST O KORIJANDERU

Ime korijander dolazi iz grčkog korisno "Stjenica" zbog činjenice da svježa biljka ima vrlo neugodan miris koji podsjeća na zelene stjenice.

1500. godine rođen je običaj premazivanja plodova korijandera šećerom u boji, dobivajući tako male šarene konfete. Iz te tradicije potječu papirnati konfeti koji se koriste na karnevalu za radost odraslih i djece.

Korijander u knjizi Hiljadu i jedne noći zapamćena je kao biljka afrodizijak zbog činjenice da sok zelenih dijelova izaziva stanje opijenosti slično onom uzrokovanom vinom.

Plodovi korijandera pronađeni su u grobnicama egipatskih faraona kojima je bio visoko cijenjen.

UPOZORENJE

Esenciju korijandera treba koristiti u vrlo umjerenim količinama, jer u velikim dozama može prouzročiti probleme sa nervima, želučano-crijevnom sustavu i bubrezima. Preporučljivo je uzimati ga pod strogim medicinskim nadzorom.


Video: Popijte samo jednu kašiku pred spavanje: Do jutra, otrovi iz jetre i creva biće isprani kao vodom!